Итальянская кухня: что нужно знать туристу?

Блюда итальянской кухни, которые нужно попробовать в Италии. Как читать меню? Обычаи и этикет. Что заказать в итальянском ресторане?

Итальянские рестораны

Типовой итальянский ресторан предлагает и мясные, и рыбные блюда, но на каждом курорте есть и специализированные заведения. Можно выбрать:

• Пиццерия предложит большой ассортимент пиццы, но также и салат, пиво, любимую детишками картошку-фри и вина на выбор.
• Рыбные рестораны. Атмосфера морских курортов обеспечивает им спрос, а соседство рыболовецких портов – свежайший улов рыбы и морепродуктов.
• Стейки, фьорентину, костату или тальяту на гриле лучше заказать в мясном ресторане. Здесь также всегда в ассортименте сальсича (колбаски гриль), мясное ассорти и местные мясные деликатесы – где баранина, а где и где оленина.
• Пастичерия – кондитерская с традиционной итальянской выпечкой, кофе и столиками для завтраков и перекусов. Часто к вечеру пастичерия становится баром с аперитивами или вином.
• Остерии, траттории, кафе мороженого джелатерии, передвижные бары с панино и местным блюдами, – в Италии несколько типов ресторанов, и за время путешествия нужно попробовать на зубок каждый.

Типовые блюда итальянской кухни

Антипасти или холодные закуски

Сырная тарелка – три-пять видов сыра, часто с местных хозяйств. Обычно подается с джемом или медом.

Мясные нарезки. Тонко порезанная сырокопченая ветчина (прошутто) и колбаски (салуми).

Помидоры с моцареллой – визитная карточка итальянской кухни.

Рыбное ассорти – креветки, кальмары, рыбное карпаччо, – всего по горсточке, приправлено специями и оливковым маслом и украшено овощами.

Прошутто е мелоне (Сырокопченая ветчина на дольках дыни) – сезонная летняя закуска, сочетающее соленое и сладкое.

Горячие закуски

Коцце – отваренные в чесночно-томатном сосусе мидии. Подаются с сухариками.

Канапе и бутербродики с горячими овощами, сырами, жареными мясными начинками. Запеченные артишоки, кабачки или баклажаны с соусом, фасоль со шкварками, горячие овощные пюре, – у каждого ресторана свои фирменные горячие закуски.

Первые блюда

Паста, а по-нашему макароны. Они настолько популярны и настолько разнообразны, что итальянской пасте мы уделим отдельную страничку.

Ризотто с морепродуктами, овощное или мясное ризотто, с грибами, с шафраном, с сырами и сливочным маслом, – итальянские версии плова или паэльи тоже популярны.

А вот минестроне – супы и бульоны в нашем понимании – в итальянских ресторанах спрашивают реже. Невелика потеря! В путешествии по Италии едим лишь блюда итальянской кухни!

Второе, или основные блюда

Ората (дорада), брандзино (морской окунь), ромбо (камбала) – обязательные пункты меню любого рыбного ресторана.

Из мясных горячих блюд популярны стейки на гриле нескольких видов – фьорентина, костата, тальятта.

Оссобуко (оссо – кость, буко – дырка) – это тушеный кусок телячьей голяшки, подается гарниром и подливкой.

Котолетта алла миланезе – демократичное блюдо, которое нравится детям. Это панированная отбивная из куриной грудинки или телятины.

В каждом регионе свои коронные рецепты вторых блюд, и не грех посоветоваться с официантом и узнать его рекомендации.

Десерты

Если силы хватит и на десерт, то почти везде вам предложат: панна котта (нежные вареные сливки), профитроли – эклерчики в сладком соусе, тирамису, зуппа инглезе (пропитанный бисквит), штрудель, канноли… Бывает, даже если вы даже и не закажете десерт, вам принесут вместе со счетом несколько кусочков кростаты – это открытый пирог с из песочного теста с джемом.

Традиции и этикет итальянского стола

«Коперто» – букв. «накрыто» – это включенная в счет оплата 2.5-3 евро за сервис, за факт обеда или ужина. Не заменяет собой чаевых.

На стол сразу подадут хлеб и/или его заменители – гриссини, чиклисту итп и оливковое масло со специями. В ожидании блюд можно похрустеть.

Не обязательно заказывать всю последовательность: холодные, горячие закуски, первое, второе, десерт. Так можно и поправиться! Но вот очередность подачи блюд будет именно такой, если вы не попросите иного. Например, если супруга закажет только антипасты (закуску), а супруг – пасту и второе блюдо, то завидовать друг другу они будут по очереди. Поэтому обратите внимание официанта, какие блюда принести вместе.

Кофе после обеда или ужина – обычай итальянской кухни. По умолчанию это будет эспрессо – несколько капель густого крепкого кофе. Любую иную форму подачи кофе оговорите особо. Так, капуччино или кофе с молоком принято пить только утром, но итальянцы привыкли к туристам, и любой ваш каприз будет исполнен, если будет понят.

А вот чай… В Италии нет чайной культуры, и не удивляйтесь, если на просьбу: «Иль те, пер фаворе!» вам принесут запотевшую баночку холодного лимонного чая.

Как вести себя в ресторане? Улыбка – обязательно, чаевые – желательно, спасибо – «Грацие!», очень вкусно – «Мольто буоно!». Получайте удовольствие от итальянской кухни и атмосферы итальянского ресторана!